Brochette de Gambas Black Tiger à l’ail et au persil
19,80€
300 grammes
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Picanha de Boeuf Angus d’Irlande
Indisponible 23,90€~ 300 grammes
La Picanha est un mets bien-aimé en Amérique du Sud, notamment au Brésil. Il s’agit de l’extrémité de la cuisse de bœuf, aussi appelée chez nous pointe de rumsteck. Une des particularités de la Picanha est sa fine couche de graisse blanche qui rend la viande encore plus juteuse et savoureuse. La race Angus, née au Nord-Est de l’Ecosse, est une vache noire d’une stature imposante, sans cornes. Très raffinée, sa viande se distingue par son grain délicat et sa chair persillée, d’une belle couleur crème, fondant progressivement en bouche.
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Quick ViewFaux-Filet de Boeuf “Produit du Terroir” Luxembourg
Indisponible 25,80€300 grammes
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s’en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Le faux-filet fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de l’aloyau. Situé de part et d’autre de l’échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l’entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
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Quick ViewDry Aged Meat•Point
min. 250 grammes, tarif en fonction du prix/100g
Notre pièce du moment :
Faux Filet de Boeuf “Simmental” , 43 jours de Maturation – Origine : Allemagne – 15€/100g
La maturation « Dry Aged » est le résultat d’un lent processus au cœur de la viande. La maturation concentre et accentue l’arôme brut de la viande, attendrit la structure de ses fibres et développe certaines saveurs propres à chaque race et à chaque animal, selon son âge et la manière dont il a été élevé. On peut ainsi retrouver des saveurs de beurre, de noisette, de cerise, de caramel.
