Nos Conseils de préparation
Ne pas cuire la viande trop froide
La viande doit être sortie du réfrigérateur juste assez longtemps pour être à température ambiante. Si l’on cuit de la viande trop froide, elle risque de trop griller à l’extérieur sans atteindre la cuisson parfaite à l’intérieur.
Préchauffer le barbecue
Pour obtenir toute la saveur du barbecue et une belle croûte de cuisson, il est essentiel que le four soit très chaud avant de commencer la cuisson.
Huiler la grille du barbecue avant de l’utiliser
Préférer de l’huile ayant un point de fumée assez haut. Type : Canola, Pépins de Raisin.
Avoir de la patience
Durant la cuisson, ne pas trop tourner les aliments. La cuisson au barbecue prend du temps et tourner sans cesse les aliments les empêche de caraméliser correctement. Utiliser une spatule ou une pince pour retourner les aliments au lieu d’une fourchette.
Éviter les flammes
Il ne faut pas encourager les flammes avec le gras, en badigeonnant les aliments de marinade grasse durant la cuisson. Éponger les aliments en les retirant de la marinade pour éviter un excès de flamme qui brûlera la viande
Ne pas remplir le grill
Laisser de l’espace entre les morceaux posés sur le grill pour que la chaleur et la fumée puissent bien les pénétrer.
Avoir de l'eau sous la main
Garder une bouteille d’eau en vaporisateur à portée de la main durant la cuisson pour éteindre les excès de feu qui noircissent la viande avant qu’elle ne soit cuite.
Laisser reposer après cuisson
Après la cuisson, laisser reposer la viande 10 minutes avant de la servir. Ceci évite aux jus de se répandre dans l’assiette et permet d’avoir une viande tendre et cuite également.
Le simple est l'ami du bon
Le BBQ n’a pas besoin d’être une expérience de cuisine extrême. Des épices et du sel feront une belle marinade sèche, un peu d’huile et des herbes fera l’affaire pour une marinade de base et de la moutarde suffira pour couvrir les brochettes ou du poisson.
